Tra i cioccolatini, il cioccolato fondente è di gran lunga la variante più salutare, in quanto contiene pochissimo zucchero, ma grazie al suo alto contenuto di cacao, contiene ancora più sostanze fitochimiche. Stiftung Warentest ha testato la qualità di 24 cioccolatini fondenti di diverse fasce di prezzo.
Il cioccolato al latte intero è il più popolare in Germania, ma anche gli estimatori delle varianti fondenti sono in buona compagnia: dopotutto, un quarto del cioccolato venduto in Germania ha un alto contenuto di cacao. Ciò corrisponde a una quantità di 2,3 chilogrammi di cioccolato amaro per persona all’anno. Il contenuto di cacao è determinante per il gusto dei cioccolatini fondenti. Nel cioccolato fondente, il contenuto di cacao è almeno del 50 percento. All’aumentare del contenuto di cacao, il cioccolato diventa aspro. “Cioccolato fondente” e “Cioccolato semifondente” hanno un contenuto di cacao inferiore rispetto al cioccolato fondente puro.
Nel test di Stiftung Warentest, sono stati esaminati 24 cioccolatini fondenti con un contenuto di cacao dal 60 al 75%, inclusi prodotti di marca come i cioccolatini di Lindt e Hachez e anche prodotti di sconto. La fascia di prezzo era corrispondentemente ampia. Si andava da 0,84 euro a 6,70 euro per 100 grammi di cioccolato. Il criterio di prova più importante era il gusto. Questo è stato valutato da sette tester e ha costituito la metà del risultato complessivo. Seguono il contenuto di sostanze nocive (25 percento del risultato totale), la dichiarazione (15 percento del risultato totale), la qualità microbiologica e la facilità d’uso della confezione (ogni 5 percento del risultato totale).
Il test sensoriale ha rivelato una grande varietà di gusti nei cioccolatini fondenti. C’erano cioccolatini dall’odore floreale e dal sapore di agrumi con note di caffè, tabacco o vaniglia. Cinque dei 24 cioccolatini hanno ricevuto un’ottima valutazione sensoriale, incluso il vincitore del test. È interessante notare che, nonostante i metodi analitici sensibili, solo due su 13 cioccolatini fondenti con vaniglia hanno effettivamente trovato la vaniglia. “Tuttavia, non l’abbiamo valutato perché non possiamo provare che non sia stata aggiunta la vaniglia” , scrive Stiftung Warentest.
Nessuno dei cioccolatini esaminati ha superato il valore limite per il cadmio, tuttavia, un prodotto ha esaurito il valore limite al 70 percento. Un’elevata assunzione di cadmio può danneggiare le ossa e il sistema nervoso. Il cadmio è anche sospettato di essere cancerogeno. Inoltre, sono stati rilevati residui di olio minerale in cinque cioccolatini, per cui un prodotto del commercio equo e solidale ha appena superato il valore di orientamento per gli idrocarburi saturi di olio minerale. Anche i residui di olio minerale sono sospettati di essere cancerogeni. La Stiftung Warentest sottolinea che nessuno degli inquinanti trovati è altamente dannoso, ma questi cioccolatini non dovrebbero essere consumati tutti i giorni. Tutti i prodotti cospicui hanno ricevuto il voto “sufficiente” nella classificazione degli inquinanti.
Dopo tutti i test, l’ “Edle Bitter” di Hachez è risultato primo con un voto complessivo di 1,7, seguito da “Excellence Edelbitter mild” di Lindt ( voto complessivo 1.8). Il terzo posto è andato al cioccolato discount “Moser Roth Edel Bitter” di Aldi (voto complessivo 2.0), che è meno della metà del prezzo dei due cioccolatini precedenti. In termini di gusto, tutti e tre i cioccolatini erano “molto buoni” , “Moser Roth Edel Bitter” era l’unico dei tre cioccolatini ad avere un marchio di commercio equo. Il prodotto concorrente “J.D. Gross Ecuador ” di Lidl ha ottenuto un buon punteggio complessivo (2.1).
Tutti i tipi di cioccolato hanno una cosa in comune: il loro contenuto energetico relativamente alto. Stiftung Warentest ha sviluppato un calcolatore di fitness al cioccolato con il quale è facile calcolare per quanto tempo si dovrebbe essere fisicamente attivi per bilanciare il contenuto energetico di determinate quantità di cioccolato. Ad esempio, per una persona che pesa 70 chilogrammi, 38 minuti di hatha yoga, 27 minuti di escursionismo o 11 minuti di allenamento della forza bruciano le calorie di una barretta di cioccolato del vincitore del test.